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[美食菜譜] 蒸魚時,萬萬不可先澆醬油,多加1步,魚肉鮮嫩多汁,還不破皮

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蒸魚時,萬萬不可先澆醬油,多加1步,魚肉鮮嫩多汁,還不破皮。大家好,我是胡師傅。蒸魚是很多人都愛吃的美食,不管是蒸鯽魚還是蒸鱸魚等等魚我都特別喜歡吃。記得小時候,每年夏天,一放學就會去塘里面摸魚,只要摸到了比較大的魚,就拿回來蒸的吃的,到現在我還記憶猶新,有一次爸媽不在家,看著魚快要死了,就把魚殺了,然后將魚蒸了,等爸媽回來時,魚也剛剛做好,爸媽看我蒸的魚,看著還不錯,就嘗了一口,說我蒸魚有苦味,問我是不是先淋醬油,我說是的,以后蒸魚不能先淋醬油,醬油受到高溫就會發苦。


蒸武昌魚



后來在我的多年的廚藝學習中,我蒸魚的手藝也越來越好了,到現在,很多人都嘗過我蒸的魚,都說蒸的好吃。今天胡師傅就教大家做一道我小時侯最愛吃的一道蒸魚做法,而且此做法會比平時大家做蒸魚時多一個步驟,但蒸出來的魚會更好吃。蒸魚時,萬萬不可先淋醬油!多加1步,魚肉鮮嫩多汁,還不破皮。今天胡師傅就以蒸武昌魚為例子,教大家做一道蒸魚!


蒸武昌魚



所需食材:武昌魚400克、大蔥20克、老姜20克、紅椒20克、啤50m、豉油10ml,食鹽、胡椒粉、食用油適量。

做法:

步驟一:先將武昌魚洗凈,然后將尾巴和頭切掉,接著將魚身隔0.8厘米左右切一個口,如圖所示的大小即可。


武昌魚



步驟二:大蔥、老姜、紅椒全部洗凈,然后切出細絲浸泡在水中,大概5分鐘,即可撈出,將切好的大蔥絲、老姜絲、紅椒絲放入到水中浸泡一會,可以使絲卷起來,更好看。


浸泡大蔥絲、老姜絲、紅椒絲



步驟三:接著將魚肉中放入適量的大蔥、生姜、食鹽、胡椒粉、雞精、啤酒腌制5分鐘,加啤酒可以能更好的去除魚的腥味,魚肉吃著很有陣陣的清香味。


腌武昌魚



步驟四:將蒸魚的盤放入到蒸鍋中蒸熱,在將腌好的魚放入到盤中擺好,魚表面再重新放入適量的蔥絲、姜絲、紅椒絲,撒上適量的油,大火蒸6-8分鐘即可起鍋。6分鐘后,將盤中的姜絲、蔥絲、紅椒絲、湯汁全部扔掉,擺上新的蔥絲、姜絲、紅椒絲,再淋上適量的熱油,最后澆上豉油即可食用。


蒸武昌魚



蒸魚的技術總結:

1.蒸魚之前,我們要將蒸魚的盤蒸熱,然后放魚,這是為了使魚肉的溫度和盤子的溫度一樣,這樣可以使魚肉中的蛋白質快速凝結,而且我們在魚肉中先撒適量的油,可以減少魚肉水分流失,這樣蒸出來的油就會鮮嫩多汁,還不破皮,這就是蒸魚時我們要多加的1步。

2.蒸好的魚,將盤中的水和魚表面的蔥絲、姜絲、紅椒絲全部扔掉,接著再放入新的絲、姜絲、紅椒絲在魚的表面,先淋上適量的熱油,在淋上適量的豉油即可食用,不要先淋豉油,因為豉油屬于醬油,我們淋熱油時,豉油受到高溫就會發苦。


蒸武昌魚



這就是今天胡師傅教給大家蒸魚的方法,您明白了嗎?如果還有不懂的,請留言,胡師傅在給您講解。這樣做的蒸魚真的很好吃,而且武昌魚很便宜,一條1斤重的也就6-8元,又好吃又有營養,做法也不是特別復雜,可以多給家人做的吃一些,小孩多吃可以補腦明目。

請需要胡師傅的3150道最新的醬料、小吃配方和7740道特色菜譜的,請私信給我發“醬料”兩字,即可立馬獲取,隨時都會更新最新的配方和菜譜。
     

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